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ビストロノックス／（柳川町）

（2014年12月22日）

こだわりの食材を国内外から

　今年５月にオープンしたビストロノックスのオーナーシェフは、横山明伸さん。「国内外にとらわれないこだわりの食材を使った料理」を提供するのがモットー。例えば、フランスのシャラン産の鴨のもも肉のコンフィは、一日塩コショウと香草で味をつけ、オリーブオイルで５時間80度の火でゆっくり熱を入れ、フライパンで皮をカリカリに焼き上げ、出て来た水分をソースにして一緒に味わう一品。ワインとの相性がぴったりのコンフィは、一度に10本しか仕込めないという。フランス産のオーブラック牛は、年間1200頭余りしか出荷していない希少種で、もも肉のしんたまという部分がおすすめ。やわらかい赤身肉で、味に深みがあり、脂身は少ないが肉汁がジュワッと出てくるそう。
　日々メニューが変わるのは、良い材料を少しずつ、美味しいと思うものを提供したいと考えているから。「お客さんの笑顔を思い浮かべて作っています」という横山さん。

ランチは気軽に

　ランチは３種類とコースが１種類ある。例えば、「天然真鯛のポワレ　マルセイユ風ソース」。皮面をカリカリに焼き上げ、蒸し焼き風にした真鯛のポワレに、ブイヤベース風のソースにアブサンという癖のある酒で魚臭さを消すという。付け合わせのロマネスコカリフラワーは安中産。ほうれん草は障害者の方が作っている無農薬野菜を使用。繊細な心遣いが一皿に凝縮されている。おすすめのムール貝は、フランスのモンサンミッシェルから週に２回入荷。白ワイン蒸しにすると、ムール貝のイメージを覆す一品だ。
　確かな味わいで、口コミで人が人が呼んでいるビストロノックス。「お客様の期待に応えられるよう、食材に関して攻め続けるという気持ちで頑張りたい」と話す横山さん。
　横山さんの骨太フレンチを、是非、気軽に食べてみてほしい。